حقایقی درباره تولید خمیر مرغ در کشور

با وجود ممنوعیت تولید و مصرف خمیر مرغ در کشور، مسئولان دامپزشکی و تشکل‌های بخش تولید فرآورده‌های گوشتی اصرار فراوانی بر تایید سلامت این محصول دارند.

به گزارش پايگاه اطلاع رساني كشاورزي ايران(اگنا) به نقل از تسنیم،  اختلاف نظر‌ها درباره تولید و مصرف خمیر مرغ چند ساله شده است. در مقطعی این اختلافات خود را در قالب اختلاف سلیقه سازمان استاندارد و وزارت بهداشت نشان می داد اما در ماه‌های اخیر این اختلافات بین  وزارت بهداشت با سازمان دامپزشکی برجسته شده است.
سازمان دامپزشکی در این باره عقیده دارد که خمیر مرغ هچگونه منع مصرفی ندارد و از هدر رفت سرمایه‌های پروتئینی کشور جلوگیری به عمل می آورد اما وزارت بهداشت نظر دیگری دارد و بیان داشته که به دلیل اینکه نظارت کامل بر تولید این محصول در کشور امکان پذیر نبوده و احتمال بروز تخلفات زیاد است، جلوی تولید این محصول را در کشور گرفته است.

 
تولید خمیر مرغ به سه شکل
بنا بر این گزارش، برای شفاف سازی درباره ماهیت خمیر مرغ تولید آن را به سه شکل می توان دسته بندی کرد. در روش اول مرغ گوشتی با وزن بیش از  1.8 کیلوگرم بعد از تخلیه و شتشوی دو مرحله‌ای و سرد کردن تا دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد وارد دستگاه‌های تولید خمیر مرغ می‌شود تا بعد از چرخ شدن و جدا سازی بخشی از غضروف،استخوان و پوست، برای کاهش دما و انجماد وارد اتاق های مخصوص شود. خمیر مرغ استاندارد در این شرایط به  به واحد های تولید فراورده های گوشتی هدایت شود.
در این روش خمیر مرغ از بالا ترین کیفیت برخوردار بوده تا سه برابر افزایش قیمت در مقابل شکل دیگر تولید این محصول دارد.
روش دوم تولید خمیر مرغ در کشور استفاده از اسکلت گوشت‌‎گیری شده مرغ است که در این روش اسکلت مرغ با ورود به دستگاه‌های خمیر گیری گوشت‌های باقیمانده اش  جدا سازی شده و از خروجی دستگاه بخشی از استخوان و حتی غضروف مرغ جدا می شود.
روش سوم دیگری نیز وجود دارد که در آن از چربی و ضایعات گوشت مرغ به صورت غیر قانونی و غیر اخلاقی استفاده می شود که بر اساس اعلام علی مددی مدیرعامل اتحادیه فراوردهای گوشتی سراسر کشور به تسنیم، تولید این شکل از خمیر مرغ در کشور قابل تکذیب نیست اما مربوط به واحد‌های زیر پله ای غیر مجازی  بوده که امکان نظارت و برخورد با آنها توسط اتحادیه و مسئولان دولتی وجود ندارد و محصولات بی کیفیت و بی نام و نشانی را روانه بازار می کنند.
وی می افزاید: ارزش  گوشت چسبیده به اسکلت مرغ بیش از 400 میلیون در سال است که در صورت ممنوعیت قانونی تولید خمیر مرغ  به واحد‌های غیر مجاز خمیر گیری روانه می‌شود.
شایان ذکر است که در دونوع ابتدایی خمیر مرغ امکان استفاده از مرغ پایان دوره یا پیر تخم گذار وجود دارد که در مقایسه با مرغ‌های گوشتی از چربی بیشتر وارزش غذایی کمتری برخورداراست.
ضایعات به دست آمده در خمیر مرغ نیز کار برد دارد به طوری که این مواد بعد از جمع آوری به کارخانه‌های تولید خوراک طیور و آبزیان رفته تا در تولید خوراک مرغ و ماهی  استفاده شود.

دستگاه‌های خمیر مرغ نیز در کارخانهای مختلف صنایع فراورد‌های گوشتی متفاوت است و هر شرکت با توجه به میزان سرمایه گذاری خود دستگلاه‌های متفاوتی را انتخاب کرده‌اند به طوری که برخی از برند‌های فراورده‌های گوشتی برای تولید خمیر مرغ از دستگاه‌های پیشرفته‌ای مانند سپراتور‌ها  برای جداسازی گوشت مرغ تهیه کرده اند.

گوشت 32 هزار تومانی و سوسیس و کالباس 6 هزار تومانی

گفتنی است استفاده از خمیر مرغ  یا گوشت بوفالو در فرآوردهای گوشتی در صورتی که با حفظ استانداردهای مورد نظر تولید شود  مشکلات عدیده‌ای ندارند.  با توجه به گستردگی و رشد قارچ گونه برند‌های فرآورده های گوشتی شرایط  تشخیص مصرف کنندگان و نظارت مسئولین دشوار شده است.
در شرایطی که گوشت مخلوط گرم در بازار مصرف بیش از 30 هزار تومان قیمت دارد فرآورده‌های گوشتی ارزان قیمتی نیز با قیمت 6 تا 7 هزار تومان در هر کیلوگرم کیلو به بازار عرضه می‌شود که با درنظر گرفتن میزان مجاز 40 درصدی گوشت این محصولات، قیمت منطقی ندارند.