پيش سرد كردن گوشت براي جلوگيري بيماري تب كريمه كنگو

مدير كل دامپزشكي استان تهران با بيان اين كه طرح پيش سرد كردن گوشت در دو استان تهران و البرز از 5 تير آغاز مي‌شود، گفت: با سرد كردن گوشت قبل از مصرف بسياري از عوامل بيماري‌زا در گوشت قرمز از بين مي‌رود.

به گزارش پايگاه اطلاع رساني كشاورزي ايران(اگنا) به نقل از موج، سيد اصغر برائي‌نژاد، مدير كل دامپزشكي استان تهران، با ارائه توضيحاتي در مورد طرح استفاده از سيستم پيش سرد گوشت گوسفندي گفت: راه‌اندازي سيستم‌هاي پيش سرد لاشه گوسفند از 5 تير همزمان در كشتارگاه‌هاي دو استان تهران و البرز آغاز مي‌شود.

وي با بيان اين كه با پيش سرد كردن گوشت مخاطرات بسياري از عوامل بيماري‌زا در گوشت قرمز به ميزان بسيار چشم‌گيري كاهش مي‌يابد، افزود: با راه‌اندازي سيستم‌هاي پيش سرد در كشتارگاه‌ها لاشه كشتار گوسفند به مدت 24 ساعت در دماي يخچالي قرار مي‌گيرد و به علت كاهش دما و PH در اثر جمود نعشي، شرايطي ايجاد مي‌شود كه امكان رشد ميكروب‌ها و عوامل بيماري‌زا در گوشت از بين مي‌رود.

برائي‌نژاد با اشاره به اين كه استفاده از سيستم پيش سرد در گوشت به معني حصول درجه بالاتري از مبحث تضمين كيفيت بهداشتي گوشت است، بيان داشت: با انجام اين عمليات گوشت از نظر مصرف شرايط كيفي بسيار بهتري پيدا مي‌كند و همچنين امكان رشد عوامل بيماري‌زا در آن بسيار كاهش مي‌يابد.

وي افزود: مصرف گوشت گرم در مقايسه با گوشت توليد شده با استفاده از سيستم پيش سرد امكان انتقال بيماري‌هاي بيشتري را براي مصرف كننده خواهد داشت.

مدير كل دامپزشكي استان تهران تصريح كرد: با قرار گرفتن گوشت به مدت 24 ساعت در يخچال‌هاي كشتارگاه PH گوشت پايين مي‌آيد و به سمت اسيدي شدن پيش مي‌رود و با اين كار شرايطي فراهم مي‌شود كه امكان رشد ميكروب‌ها از بين مي‌رود.

وي با اشاره به بيماري تب كريمه كنگو و انتقال آن از طريق كنه، افزود: ويروس تب كريمه كنگو با پيش سرد كردن گوشت از بين مي‌رود و در نتيجه امكان انتقال آن از طريق گوشت خام از ميان مي‌رود.

برائي‌نژاد تصريح كرد: بيماري تب كريمه كنگو با مصرف گوشت تازه به انسان منتقل مي‌شود همچنين اين بيماري از طريق ترشحات خون دام آلوده و دست زدن به گوشت دام و كنه و تخم آن به انسان منتقل مي‌شود.

وي افزود: افراد در معرض ابتلا به بيماري تب كريمه كنگو دامداران، كارگران كشتارگاه، دامپزشكان و افرادي كه با دام و لاشه تازه آن سر و كار دارند، مي‌باشند كه در اين زمينه لازم است تا نكات بهداشتي دامپزشكي مرتب به دقت رعايت شود.

مديركل دامپزشكي استان تهران تصريح كرد: به مصرف‌كنندگان گوشت و افرادي كه گوشت تازه را قطعه قطعه مي‌كنند توصيه مي‌شود كه براي اين كار از دست كش استفاده كنند و گوشت مورد نياز خود را از مراكز تحت نظر سازمان دامپزشكي كشور تهيه كنند.

وي افزود: ويروس بيماري تب كريمه كنگو دماي 40 درجه سانتي‌گراد را به مدت 10 روز تحمل مي‌كند، بنابراين از شهروندان تقاضا مي‌شود تا مبحث پخت ايمن گوشت را كه همان دماي 74 درجه سانتيگراد در مغز گوشت است، را رعايت نمايند.

برائي‌نژاد با تأكيد بر اين كه بر اطمينان از سلامتي گوشت مصرفي بهتر است گوشت تازه دام ذبح شده به مصرف نرسد، بلكه قبل از مصرف گوشت در يخچال قرار گيرد، افزود: گوشت كبابي ممكن است، كاملاً مغزپخت نشود، بنابراين كبابي‌ها بهتر است به جاي استفاده از گوشت تازه از گوشت‌هايي كه حداقل 24 ساعت در پيش‌سرد كشتارگاه و يا يخچال سرد شده باشند، استفاده كنند.

وي با بيان اين كه مصرف‌كنندگان گوشت ممهور به مهر دامپزشكي را با خيال راحت مصرف كنند، بيان داشت: به مصرف‌كنندگان توصيه مي‌شود گوشت را كاملاً پخته مصرف كنند.

مدير كل دامپزشكي استان تهران بيان داشت: بافت جر گوسفند يا گاو به صورتي است كه خون تازه در آن وجود دارد، بنابراين لازم است كه قبل از مصرف جگر حتماً به مدت 48 ساعت در پيش‌سرد و يا يخچال قرار گيرد.

وي افزود: در تمام دنيا براي مطلوب شدن كيفيت گوشت آن را به مدت 24 ساعت در پيش سرد نگهداري مي‌كنند و اين امر استانداردي اجباري در كشتارگاه‌ها و نه اختياري است.

برائي‌نژاد با بيان اين كه عامل انتقال بيماري تب كريمه كنگو كنه است، اظهار داشت: دام‌هايي كه براي كشتار به كشتارگاه منتقل مي‌شوند بايد فاقد انگل باشند و به دامي كه كنه داشته باشد اجازه كشتار داده نمي‌شود و تمامي اين موارد توسط دامپزشك مستقر در كشتارگاه در مبحثي تحت عنوان بازرسي قبل از كشتار بررسي مي‌شوند.

مديركل دامپزشكي استان تهران تصريح كرد: براي از بين رفتن كنه هر سال دو بار دام‌ها توسط صاحبان شان با سم‌هاي مجاز بايد سم‌پاشي شوند و اگر دامداري توان مالي نداشته باشد، دامپزشكي براي كمك به دامدار اين كار را به‌صورت رايگان انجام مي‌دهد.

وي افزود: با توجه به شرايط اقليمي تهران ميزان كنه‌ها در تابستان افزايش مي‌يابند كه بر اين اساس لازم است تا دامداران محترم استان تهران در زمينه سم‌پاشي به موقع دقت لازم را به عمل آورند.

برائي‌نژاد اظهار داشت: طرح پيش‌سرد كردن گوشت تأثيري بر كاهش وزن لاشه دام ندارد، زيرا سيستم پيش‌سرد محيط كنترل‌شده‌اي از دما و رطوبت هست.

وي افزود: بر اثر پيش‌سرد از وزن لاشه 30 كيلوگرمي گوسفند كمتر از نيم كيلوگرم كاسته مي‌شود، بنابراين اين طرح تأثيري بر افزايش قيمت گوشت گوسفند ندارد.