وحيد زندي فخر روزنامه فرصت امروز چند روز قبل در يكي از گروههاي شبكههاي اجتماعي، يكي از كاربران چند عكس فرستاد كه سينه مرغ را به نمايش گذاشته بود. يك رگه سبز رنگ، در وسط قفسه سينه توجه مخاطب را به خود جلب ميكرد. اين كاربر، با اينكه به شدت عصباني بود و چنين موضوعي […]
وحيد زندي فخر
روزنامه فرصت امروز
چند روز قبل در يكي از گروههاي شبكههاي اجتماعي، يكي از كاربران چند عكس فرستاد كه سينه مرغ را به نمايش گذاشته بود. يك رگه سبز رنگ، در وسط قفسه سينه توجه مخاطب را به خود جلب ميكرد. اين كاربر، با اينكه به شدت عصباني بود و چنين موضوعي را از ناكارآمدي دستگاه دامپزشكي كشور و پرورشدهندگان ميدانست، در گروه عنوان كرد: «11عدد مرغ از فروشگاهي خريداري كردم كه مدعي فروش مرغ سبز است اما متاسفانه لاشه يكي از اين مرغها به صورتي است كه در عكس ميبينيد.»
بلافاصله بعد از وي، كاربر ديگري با تاييد اين موضوع، عكسهاي جديدي به گروه فرستاد كه لاشه آنها نيز همين مشكل را داشت. از آنجا كه بحث مورد نظر كمي مشكوك و سوال برانگيز بود، بيشتر كاربران نظرهاي شخصي خود را اعمال كردند. يكي از آنها ميگفت اين از ضعف دستگاههاي نظارتي است و ديگري با ابراز نگراني از سلامت مردم، براي آنچه كه ميخوريم با نگاهي ترديدآميز نگريست و معتقد بود كه اين مواد خوراكي آلوده است و بايد چنين موضوعي رسانهاي شود.
بايد قضيه روشن شود
ما هم وطيفه خود را بر آن دانستيم تا در اين ارتباط با شما صحبت كنيم. اگر قرار است رگههاي سبز رنگ موجود در گوشت مرغ، يك عامل عفوني يا بيماريزا و خطرناك باشد، پس بايد جلوي توليد و پخش چنين مرغهايي را گرفت اما اگر مشكل از جاي ديگري است، پس جاي نگراني وجود ندارد و موضوع قابل حل است.
از روز انتشار عكسها تحقيق خبرنگار ما هم آغاز شد. با كارشناسان و دامپزشكان متعددي در اين ارتباط صحبت كرديم. يكي از متخصصان طيور گفت: «تغيير رنگ لاشه دلايل متعددي دارد و نميتوان به طور دقيق در اين باره اظهار نظر كرد.»
عليرضا كسياني معتقد است در يك دوره پرورشي 42 تا 48روزه، تنشهاي متعددي به طيور وارد ميشود كه ممكن است ويروسي، باكتريايي، انگلي يا موارد ديگري از اين دست باشد. اما در اين ميان، بيماريهاي مشترك از اهميت فوقالعادهاي برخوردارند زيرا به طور مستقيم با سلامت انسانها در ارتباط است. خوشبختانه بيماريهاي قابل انتقال به انسان از طريق لاشه طيور بسيار محدود و اندك است مگر اينكه عفونت ثانوي مانند سالمونلا باشد كه آن هم سريعا توسط ناظران دامپزشكي در كشتارگاهها تشخيص داده شده و مانع ورود آن به بازار خواهند شد.
از نظر اين دامپزشك، مشاهده رگه سبزرنگ در سينه مرغ ميتواند مربوز به عفونت محل واكسيناسيون باشد يا نشستن طولاني مدت مرغ روي زمين. به هر ترتيب، بهترين كار اين است كه چنين لاشههايي در كشتارگاه حذف شوند.
نگران نباشيد
يكي ديگر از دامپزشكان، معتقد بود تا عكس مورد نظر مشاهده نشود، نميتوان درباره آن سخني گفت. بنابراين عكسها را براي وي ارسال كرديم و منتظر شديم تا جواب قطعي را بشنويم. به گفته زليخا تاتاري، اين عارضه به نام عضله سبز يا DPM معروف است و هيچ مشكلي از نظر بهداشتي و سلامتي ندارد.
تاتاري ميگويد: «اين وضعيت زماني به وجود ميآيد كه اكسيژن كافي به ماهيچهها نرسد. به عبارتي بافت مورد نظر به دليل كمبود اكسيژن نكروز شده و به اصطلاح ميميرد. بنابراين مصرفكننده ميتواند قسمت سبز شده را از لاشه جدا كرده و با خيال راحت محصول را مصرف كند.»
اين دامپزشك با اشاره به مشكلات مديريتي كه ممكن است در برخي واحدهاي پرورشي وجود داشته باشد، عنوان ميكند: «سنگين بودن مرغ هنگام كشتار، سرعت رشد بالا و در مواردي حمل نامناسب مرغ تا كشتارگاه، ممكن است باعث به وجود آمدن اين عارضه شود و هيچ ارتباطي با عفونت، باكتري يا ويروس ندارد. به عبارتي وقتي حجم مرغهاي فرستاده شده به كشتارگاه زياد ميشود، امكان فشار قفس به سينه مرغ وجود دارد كه اين عامل، كمبود خونرساني و در نهايت افت اكسيژن در بافت را به همراه خواهد داشت. البته گفتني است كه خروسها در ابتلا به عضله سبز، مستعدتر هستند. هرچند بازرسان كشتارگاه نبايد اجازه ورود اين لاشهها به بازار را بدهند.»
يكي از مقامات بلند پايه سازمان دامپزشكي چگونگي بازرسي ناظران را اينگونه تشريح ميكند كه تيم 2 يا 3نفره بازرسان، ممكن است در 8ساعت كاري در كشتارگاه بسته به حجم خط مورد نظر 2 تا 4هزار لاشه را در هر ساعت بازديد كنند؛ يعني به عبارتي حداقل 16هزار لاشه در روز. بنابراين مواردي كه از طريق حواس بازرس قابل مشاهده است امكان دارد يا ديده نشده و يا به دليل بياهميت بودن، قابل اغماض تلقي شود.
اين مسئول كه نخواست نامش منتشر شود، ميگويد: «اگر تغيير رنگ ناشي از عوامل بيماريزا نباشد و لاشه بوي تعفن ندهد، مشكلي نخواهد داشت اما به هر ترتيب، وظيفه بازرسان اين است كه گوشت را از نظر زيباييشناختي نيز بررسي كنند. البته عوامل متعددي مانع تشخيص موارد اينچنيني خواهد شد كه از آن جمله ميتوان خستگي بازرس، كمبود نور و بالا بودن حجم كار را نام برد.»
با توجه به گفتههاي كارشناسان و دامپزشكان خبره، ميتوان به جرات ادعا كرد كه وجود رگه سبز در گوشت سفيد مشكلي از نظر سلامت لاشه نداشته و مصرفكننده با جدا كردن بافت نكروز شده ميتواند از بقيه قسمتها استفاده كند. البته ناگفته نماند كه تقريبا تمامي كارشناسان بر اين عقيده بودند كه ناظران سازمان دامپزشكي در كشتارگاهها نبايد اجازه ورود اين نوع گوشتها را به بازار بدهند.
اين موضوع نه از منظر سلامتي، بلكه از لحاظ ظاهري مشكل دارد و مصرفكننده را نسبت به آن بدبين ميكند. به اين ترتيب لازم است دقت بيشتري در محصولات فرستاده شده به بازار صورت گيرد تا مصرفكنندهها كه اغلب از اين موضوع آگاهي چنداني ندارند، نسبت به اين صنعت با نگاه ترديد ننگرند.
